Um alimento chave para crescer com espaço limitado

RESUMO DA MATÉRIA

• A escassez de alimentos está chegando e parece ser inevitável, em quase todo o mundo; qualquer alimento disponível continuará subindo de preço
• Cultivar seu próprio alimento é algo que encorajo quase todos a participar, mesmo que você tenha espaço limitado
• Um alimento que requer um espaço mínimo, mas tem um poderoso impacto nutricional, são os brotos
• Os brotos oferecem benefícios exclusivos devido ao fato de estarem em sua fase inicial e inicial de crescimento
• Em comparação com plantas maduras, os brotos contêm quantidades mais concentradas de nutrientes, antioxidantes e outros fitoquímicos que promovem a saúde e menos antinutrientes
• Em cerca de 1 semana, você pode ter alimentos frescos e nutritivos, que podem ser colhidos todos os dias, conforme necessário

Por Dr. Mercola

Como uma cabala de elite tecnocrática batalha pelo controle dos recursos mundiais, os sistemas globais de produção de alimentos e energia estão sendo cada vez mais visados e desmantelados. Tudo isso faz parte do The Great Reset (Grande reinicialização), um plano de décadas do Fórum Econômico Mundial (WEF) para assumir o controle da riqueza e dos recursos.

Está ficando cada vez mais claro que uma grave escassez de alimentos está chegando e parece ser inevitável, em quase todo o mundo. Além disso, qualquer alimento disponível continuará subindo de preço. É por isso que agora é um momento crucial para aprender novos métodos de autossuficiência e resiliência. Eu os descrevo como métodos “novos,” porém muitos deles na verdade não são novos e poderiam ser descritos como “antiquados.”

Um desses métodos de cultivar seu próprio alimento é algo que encorajo quase todos a participar. Mesmo que você tenha espaço limitado, é possível cultivar muitos alimentos para você e sua família. Um alimento que requer um espaço mínimo, mas tem um poderoso impacto nutricional, são os brotos.

Razões para consumir brotos, um alimento vivo

Adotei de maneira recente, alguns dos componentes de uma dieta carnívora, conforme destacado pelo Dr. Paul Saladino. Uma premissa é que a noção de que todos os alimentos vegetais são benéficos pode precisar ser revisitada e revisada. Por exemplo, as lectinas vegetais podem ter efeitos nocivos, ligando-se a locais receptores específicos nas células da mucosa intestinal e interferindo na absorção de nutrientes através da parede intestinal.

No entanto, brotos e microgreens oferecem benefícios exclusivos devido ao fato de estarem em sua fase inicial e inicial de crescimento. Durante esse período, as plantas possuem quantidades mais concentradas de nutrientes, tornando-as muito mais densas em nutrientes do que suas contrapartes vegetais adultas, fornecendo maiores quantidades de vitaminas, minerais, antioxidantes e fitoquímicos que promovem a saúde.

Como resultado, você precisa consumir muito menos, em termos de quantidade, em comparação com uma planta madura. Outro benefício é que os brotos também podem conter até 100 vezes mais enzimas do que suas contrapartes adultas, permitindo que seu corpo extraia níveis mais elevados de vitaminas, minerais e outros nutrientes de outros alimentos e ajuda a proteger contra carcinógenos químicos.

De fato, escrevendo em Proceedings of the National Academy of Sciences, os pesquisadores explicaram: “Pequenas quantidades de brotos de crucíferas podem proteger contra o risco de câncer de forma tão eficaz quanto quantidades muito maiores de vegetais maduros da mesma variedade.” Ao germinar sementes, nozes, feijões e grãos, você obtém:

• Maior conteúdo fitoquímico — Em muitas sementes, o processo de germinação aumenta as concentrações de compostos benéficos. No feijão mungo, por exemplo, a brotação aumentou de maneira significativa o conteúdo fitoquímico, o teor de vitamina C e a atividade antioxidante. Em alguns casos, certos compostos, como isotiocianatos, podem aumentar até 570 vezes após a germinação.
• Maior teor de enzimas — Os brotos possuem cerca de 100 vezes mais enzimas do que frutas e vegetais frescos. Essas enzimas permitem que seu corpo extraia níveis mais elevados de vitaminas, minerais e outros nutrientes de outros alimentos que você consome em conjunto com os brotos.
• Aumento do teor de ácidos graxos essenciais e fibras — O teor de ácidos graxos essenciais e fibras também aumenta muito durante o processo de germinação. A maioria das pessoas não ingere fibras ou gorduras saudáveis suficientes em sua dieta para uma saúde ideal, e os brotos podem ser uma ótima fonte de ambos.
• Aumento da biodisponibilidade de minerais e proteínas —Quando a semente começa a brotar, minerais como cálcio e magnésio se ligam às proteínas da semente, tornando os minerais e a proteína mais disponíveis e utilizáveis em seu organismo.

A germinação ajuda a quebrar os antinutrientes

Outro benefício importante — a germinação torna as nozes, grãos e sementes mais digeríveis, quebrando antinutrientes, inibidores de enzimas e lectinas que podem dificultar a digestão do alimento adulto. Escrevendo na revista Plants, pesquisadores do World Vegetable Center em Taiwan explicaram:

“Com o crescente interesse da sociedade por alimentação e estilos de vida saudáveis, por exemplo, o movimento Slow Food e a promoção de novos e superalimentos, o interesse por alimentos funcionais e nutracêuticos frescos, prontos para o consumo tem aumentado nas últimas décadas. Nesse contexto, hortaliças em microescala, ou seja, sementes germinadas e microverdes, estão se tornando cada vez mais populares no mundo como alimentos funcionais e nutracêuticos frescos, prontos para o consumo.

Eles possuem um grande potencial para diversificar e melhorar a dieta humana e suprir deficiências de nutrientes devido ao seu elevado teor de fitoquímicos… Os antigos egípcios já praticavam a germinação de sementes por volta de 3000 a.C.

Durante o processo de germinação, a quantidade de compostos antinutritivos (inibidor de tripsina, ácido fítico, pentosano, tanino e cianetos) diminui, enquanto a palatabilidade e biodisponibilidade de nutrientes, bem como o conteúdo de fitoquímicos relacionados à saúde (glucosinolatos e antioxidantes naturais), são melhorada."

Os muitos compostos benéficos encontrados em brotos de plantas comestíveis, como alfafa, girassol e brócolis, incluem:

• Oligoelementos, como cobre, manganês e selênio, que ajudam a controlar o estresse oxidativo
• O manganês, um constituinte da superóxido dismutase de manganês (Mn-SOD), limita os efeitos dos radicais livres nas mitocôndrias
• Vitaminas B, bem como vitaminas C e E
• Compostos fenólicos, incluindo: ácidos gálico e cafeico, flavonóides, apigenina e kaempferol, que possuem propriedades antidiabéticas, antiobesidade e antioxidantes
• Saponinas, que possuem alta atividade biológica contra leveduras e cepas bacterianas

Repolho roxo e brotos de brócolis, em particular, são uma rica fonte de glucosinolatos, que possuem efeitos anticancerígenos. Quando comparados com brócolis ou couve-flor, brotos de brócolis de 3 dias possuem níveis de 10 a 100 vezes mais elevados de glucorafanina.

Juntos, os poderosos compostos nos brotos exercem diversos efeitos favoráveis à saúde humana, como as seguintes atividades:

Minhas duas variedades de brotos favoritas são brotos de ervilha e girassol. Eles fornecem algumas das proteínas vegetais da mais alta qualidade que você pode consumir e são um complemento perfeito para vegetais fermentados. Resumindo, os brotos fornecem o essencial da nutrição de forma muito barata e são um alimento ideal para cultivar em casa, mesmo se você tiver restrições de espaço.

Plantando e colhendo brotos em casa

Eu costumava cultivar brotos em potes de vidro há mais de 30 anos, mas cultivá-los no solo é muito mais fácil e produz alimentos mais nutritivos e abundantes. Também demora menos e ocupa um espaço menor. Eu então comecei o processo outra vez há quase 10 anos.

No entanto, como você pode perceber nas fotos abaixo, já se passaram mais de 5 anos desde que desisti de cultivar brotos de girassol. Isso ocorre sobretudo, porque aprendi a respeito da enorme importância do excesso de gordura ômega-6 na forma de ácido linoleico (LA) no suprimento de alimentos.

O excesso é a chave aqui e é isso que eu estava fazendo. Eu estava cultivando os brotos e consumindo uma tigela grande deles quase todos os dias. Mal sabia eu que isso estava aumentando muito minha ingestão de LA para níveis insalubres.

A chave é a dose. O azeite de oliva não adulterado de alta qualidade pode ser saudável no contexto de limitá-lo a cerca de 1 colher de sopa por dia, enquanto consumir algumas quantidades por dia o colocaria em excesso.

Portanto, o resultado final é que os brotos de girassol podem ser um alimento saudável e uma escolha muito melhor do que os óleos de sementes. No entanto, as sementes de girassol já possuem uma alta quantidade de LA em 17,7%, mas os brotos de girassol são 10% maiores em 19,5%. Lembre-se, você deve limitar suas calorias diárias totais a menos de 2% de LA.

O vídeo acima mostra como é simples cultivar brotos nutritivos em casa, com apenas alguns passos simples:

Em cerca de 1 semana, você pode ter alimentos frescos e nutritivos. Em tempos de crise alimentar, isso torna os brotos uma fonte de alimento ideal, pois, devido ao seu curto ciclo de crescimento, podem ser colhidos todos os dias conforme necessário.

Brotos cultivados para o comércio também são um dos alimentos mais contaminados, sendo essa outra razão pela qual o cultivo do seu próprio faz sentido. Um quilo de sementes pode produzir mais de 10 quilos de brotos. Os bicos de Girassóis na minha opinião são os mais saborosos, e são os que dão mais volume ao seu trabalho.

Em uma bandeja de 10x10, você pode colher entre 1 e 2 quilos de brotos de girassol. Você pode armazená-los na geladeira por cerca de 1 semana, mas é ainda melhor utilizá-los frescos, logo após o corte.

Dicas adicionais para sobreviver à crise alimentar

Dependendo de onde você mora, agora você está começando a ver a escassez de alimentos em maior ou menor grau. Mas, independente de como as coisas pareçam agora, espere mudanças, potencialmente drásticas, nos próximos meses e em 2023, porque é quando os rendimentos diminuídos da atual safra se tornarão aparentes.

Ao se preparar agora, você poderá enfrentar a tempestade e se sentir mais à vontade, sabendo que suas necessidades mais básicas serão atendidas. Cultivar o máximo possível de alimentos frescos é uma estratégia importante, mas você precisará garantir que tenha muitas sementes à mão. No mínimo, faça um estoque de sementes germinadas, mas se você tiver espaço, considere iniciar um jardim ou plantar um pequeno pomar.

Se os regulamentos locais permitirem, você pode adicionar galinhas para um suprimento constante de ovos. (Lembre-se de que eles também podem precisar de ração adicional.) Você também pode participar de uma cooperativa de alimentos local e comprar alimentos não perecíveis a granel. Alimentos liofilizados podem ter uma vida útil de 25 anos ou mais.

Alimentos enlatados e alimentos básicos secos, como arroz e feijão, também podem permanecer viáveis por muito tempo após a data de validade, nas condições certas. Outras boas opções incluem salmão enlatado, fígado de bacalhau enlatado, sardinha em água (evite as conservadas em óleo vegetal), nozes, leite em pó e soro de leite e outros pós nutricionais que você pode misturar com água.

Você vai querer armazenar os alimentos em um local fresco e escuro com baixa umidade. Embalagens a granel de arroz e feijão são melhor armazenadas em um balde de grau alimentício selado com alguns absorvedores de oxigênio. A vedação a vácuo de alimentos também pode prolongar a vida útil, assim como as habilidades básicas de armazenamento de alimentos, como conservas e decapagem.

Como mencionei antes, o que é velho é novo outra vez; adotar os métodos que seus avós ou bisavós utilizavam para armazenar seus alimentos por necessidade permitirá que você seja autossuficiente no caso de uma próxima crise alimentar. Se e quando isso ocorrer, você vai ficar feliz com os brotos crescendo no peitoril da janela.