📝RESUMO DA MATÉRIA

  • Uma boa nutrição é crucial para uma boa saúde e a jaca pode ser uma maneira de ajudar sua nutrição em alimentos cozidos, frutas cruas e adicionadas a sobremesas saudáveis. Uma xícara contém proteína, gordura, fibra, magnésio, potássio e vitamina C
  • Esses nutrientes e outros fornecem à jaca propriedades antioxidantes, anticancerígenas e antienvelhecimento. O teor de fibra varia em função da maturidade do fruto; frutos imaturos apresentam um teor de fibra de 2,6%, enquanto o teor de fibra de frutos maduros tem cerca de 0,8%
  • A jaca possui um baixo índice glicêmico e ajuda no controle do açúcar no sangue. O elevado teor de fibras também ajuda a reduzir o risco de câncer de cólon, assim como os altos níveis de fitonutrientes que os pesquisadores acreditam ser a chave para tratar o câncer de cólon e melhorar a saúde digestiva
  • O potássio na jaca ajuda a equilibrar a proporção sódio-potássio, que por sua vez ajuda a normalizar a pressão sanguínea e reduz o risco de derrame, insuficiência cardíaca e ataque cardíaco; os antioxidantes, incluindo a vitamina C, ajudam a promover a cicatrização de feridas e pele e cabelos saudáveis
  • A jaca é uma fonte natural de látex; as pessoas que têm alergia à bétula ou sensibilidade ou alergia ao látex devem evitar a fruta, pois podem sofrer uma reação cruzada

🩺Por Dr. Mercola

Uma boa nutrição é crucial para uma boa saúde, cuja importância não pode ser exagerada. O CDC diz que “é essencial para manter as gerações atuais e futuras de americanos saudáveis ao longo da vida” e que “a má nutrição está deixando nossa nação doente.” A Penn State cita o nutricionista Victor Lindlar, que escreveu em 1923: “90% das doenças conhecidas pelo homem são causadas por alimentos baratos. Você é o que você come."

Dados de pesquisa mostraram que alimentos ultraprocessados aumentam a mortalidade por todas as causas e o desenvolvimento e progressão de doenças crônicas. Em outras palavras, alimento processado é o que está deixando você doente. Uma vez que o futuro da fabricação de alimentos processados é baseado em consumidores aumentando o consumo de alimentos ultraprocessados, e não diminuí-lo, o objetivo das campanhas publicitárias é induzi-lo a encher o carrinho de supermercado com alimentos não saudáveis.

Uma maneira de fazer isso é colocar seus produtos em embalagens que fazem você querer pegá-los na prateleira sem pensar em como eles são bons ou não para você. Mas quando você é vítima disso, está apenas aumentando o risco de morte prematura e doenças crônicas. Acredito que sua saúde e bem-estar são construídos com base na ingestão de alimentos integrais repletos de vitaminas e nutrientes que sustentam a saúde mitocondrial.

O problema é que os alimentos mais nutritivos às vezes vêm em embalagens de aparência não muito chamativa. Por exemplo, a jaca (Artocarpus heterophyllus) é a maior fruta do mundo, podendo pesar até 18 kg. É um verde-amarelo feio com pele áspera e nodosa, mas traz uma grande quantidade de benefícios nutritivos para a saúde.

O que é a jaca?

A jaca é uma árvore perene nativa da Ásia tropical. É considerado um alimento básico em áreas do sudeste da Ásia, onde é consumido há centenas de anos. Está aparecendo como substituto da carne em cardápios no mundo todo. Como mencionado, o exterior de uma jaca pode ser verde ou amarelo e tem uma casca dura e esburacada que a planta utiliza como proteção contra predadores.

A carne da jaca reside em bulbos amarelos carnudos, cada um contendo uma semente comestível. A textura e o sabor da jaca dependem se a fruta está madura ou verde. A fruta verde tem um gosto suave que capta qualquer sabor com o qual é cozida. A jaca madura tem um sabor frutado com uma textura densa.

A fruta madura é usada de diversas maneiras, inclusive cozida em ensopados, consumida crua ou adicionada a sobremesas. Pode ser comprado fresco em muitos supermercados no final do outono. No entanto, para obter a maior variedade de produtos de jaca, você pode visitar o supermercado asiático local. Você também pode comprar jacas enlatadas e secas online.

Valor nutricional da jaca

Segundo o Departamento de Agricultura dos EUA, 1 xícara com 1 polegada de jaca contém 143 calorias, proteínas, gorduras e fibras. A fruta também possui magnésio, potássio, vitamina C, folato, luteína e zeaxantina. Um estudo de 2019, mostrou que a jaca contém lignanas, isoflavonas e outros fitonutrientes com amplos benefícios à saúde, incluindo proteção contra câncer, doenças degenerativas e envelhecimento.

Isso significa que consumir jaca pode ajudar a proteger seu corpo contra a formação de câncer, retardar a degeneração das células que causam sinais visíveis de envelhecimento e ajudar a normalizar a pressão arterial. A jaca tem um sabor único e pode ser muito versátil. Segundo a BBC Good Food:

“As sementes e a polpa da fruta podem ser fervidas e consumidas em pratos como caril; quando amadurecido, o fruto pode ser apreciado cru e utilizado em pratos doces e salgados.
Com uma doçura sutil, a popularidade da jaca se deve em parte à sua polpa fibrosa, cuja textura a torna um ótimo substituto de carne em versões veganas de receitas clássicas como carne de porco ou frango desfiada.”

Embora a jaca seja segura para a maioria das pessoas, se você tem alergia à bétula ou sensibilidade ou alergia ao látex, deve evitá-la, pois pode desencadear uma reação cruzada. Embora rara, uma reação anafilática foi relatada.

Jaca tem diversos benefícios para a saúde

Apesar da popularidade da fruta na Tailândia, Austrália, Brasil e outros países, ela ainda é de certo modo, desconhecida no mundo ocidental. Abaixo estão diversos benefícios para a saúde que os pesquisadores identificaram que podem ajudá-lo a obter e manter uma saúde ideal, desde que a fruta seja segura para o consumo.

Digestão — O teor de fibras da jaca varia conforme a maturidade da fruta. A fruta imatura pode ter um teor de fibra de 2,6%, enquanto o teor de fibra na fruta madura é cerca de 0,8%. Os pesquisadores também encontraram pequenas variações dependendo da variedade da jaca. Essa fibra atua como um laxante em massa que ajuda a prevenir a constipação.

À medida que bactérias benéficas no microbioma intestinal digerem a fibra, elas produzem metabólitos que ajudam a proteger a integridade da parede intestinal, como os ácidos graxos de cadeia curta. Uma revisão de 185 estudos observacionais publicados no The Lancet, revelou que as pessoas que têm o hábito de comer grandes quantidades de fibra alimentar tinham 15% a 30% menos probabilidade de morrer de maneira prematura por qualquer causa quando comparadas com pessoas que incluíam a menor quantidade de fibra.

Reduz o açúcar elevado no sangue — A jaca tem baixo índice glicêmico. Essa é uma escala de classificação que atribui um valor aos alimentos com base na rapidez e na intensidade com que os alimentos provocam um aumento nos níveis de glicose no sangue. Alimentos com baixo índice glicêmico provocam um pico de açúcar no sangue mais baixo e alimentos ricos em fibras tendem a ajudar a controlar o açúcar no sangue, retardando a digestão.

Um estudo de 1991, mostrou que o extrato das folhas da jaqueira e de toda a planta poderia melhorar a tolerância à glicose em participantes diabéticos e que tinham controle normal da glicose. Um estudo de 2016, mostrou que a casca da jaca pode impedir que os carboidratos complexos se decomponham em açúcar.

Reduz o risco de câncer de cólon — O câncer de cólon começa no cólon, mas pode se espalhar por todo o corpo. Muitos tipos de câncer começam como pólipos que se tornam malignos com o tempo. Segundo a American Cancer Society, excluindo as diferentes formas de câncer de pele, o câncer colorretal é o terceiro tipo de câncer mais comum em homens e mulheres.

O risco ao longo da vida de desenvolver câncer colorretal, encontrado no cólon e no reto, é de cerca de 1 em 23 para homens e 1 em 26 para mulheres. Uma meta-análise de 2019 publicada no The Lancet sugeriu uma redução de 15% a 30% no câncer colorretal em pessoas que consumiam a maior quantidade de fibra alimentar quando comparadas àquelas que consumiam menos.

A jaca tem mais a oferecer na luta contra o câncer de cólon do que a fibra. Um estudo de 2021, sugeriu que a jaca pode ser “a chave para o tratamento do câncer de cólon e na melhora da saúde digestiva” e que a fibra insolúvel na fruta “funciona como um purificado para os intestinos para prevenir o câncer de cólon.”

O estudo também sugeriu que os "fitonutrientes abundantes" na fruta contribuem para as "propriedades quimioprotetoras e anticancerígenas que minimizam a mutagenicidade da aflatoxina B1 e a proliferação de células cancerígenas."

Melhora a saúde do coração — A jaca é rica em potássio, o que ajuda a promover um equilíbrio saudável entre potássio e sódio e, portanto, ajuda a relaxar as paredes arteriais e a normalizar a pressão sanguínea. O potássio é um mineral natural crucial para o bom funcionamento. Diarréia, vômito, sudorese, más escolhas alimentares e alguns medicamentos podem esgotar ou interromper seu equilíbrio de potássio.

A pesquisa descobriu que as mulheres que consumiram mais potássio tiveram um menor risco de todos os acidentes vasculares cerebrais, acidente vascular cerebral isquêmico e mortalidade por todas as causas. Um desequilíbrio de sódio e potássio pode contribuir para a hipertensão, aumentando o risco de acidente vascular cerebral, insuficiência cardíaca e ataque cardíaco.

Promove pele e cabelos saudáveis — As sementes de jaca também são ricas em vitaminas, minerais, proteínas e ferro. Os antioxidantes podem ajudar a promover uma pele saudável e têm propriedades antienvelhecimento. Moa as sementes em leite frio para obter uma pasta e aplique no rosto uma ou duas vezes ao dia.

Uma máscara de cabelo preparada de forma semelhante pode promover o crescimento do cabelo e ajudar a prevenir o envelhecimento precoce. Primeiro, mergulhe as sementes de jaca no leite e depois triture-as até formar uma pasta. Aplique no cabelo por 30 minutos e enxágue.

Promove a cicatrização de feridas — O extrato das folhas da jaqueira foi bem testado em um modelo de cicatrização de feridas em animais quando comparado ao Betadine. O período de epitelização (cicatrização da ferida) no grupo que utilizou o extrato da folha foi maior do que no grupo controle. A fruta também é rica em vitamina C, fundamental para a cicatrização de feridas e promove a produção de colágeno.

Limpando e cozinhando jaca

Embora muito nutritivo, é preciso algum esforço para separar a fruta da casca, como demonstrado nesse curto vídeo. Como você verá, revestir as mãos e os utensílios com óleo de coco ajuda a evitar que o látex grude nas mãos. Vale a pena repetir que, se você tem alergia ao látex ou bétula, deve evitar a jaca, pois pode sofrer uma reação cruzada. Aqueles com sensibilidade ao látex também devem ter cuidado para limitar a exposição ao látex.

Se você está procurando uma alternativa à carne, a jaca é uma escolha excelente . Uma rápida pesquisa online revela diversas receitas para ajudá-lo a começar a incorporar a jaca no planejamento do seu cardápio, incluindo aquelas que incorporam a fruta cozida e crua. Uma variedade de indústrias encontrou usos para jaqueiras, inclusive como combustível, madeira, extratos medicinais e sombra para outras culturas, como café e pimenta.

As sementes são ricas em lectinas, que têm sido associadas a reações autoimunes e inflamação, e foram identificadas como possíveis toxinas para suas células e nervos. Portanto, se você estiver lidando com uma doença autoimune, precisará ter um cuidado especial com a lectina e poderá se beneficiar de uma alimentação restrita em lectina. Dito isto, é quase impossível evitar lectinas 100% do tempo.

Eu não recomendo uma dieta livre de lectinas apenas porque você perderia antioxidantes e outros nutrientes em alimentos contendo lectinas, incluindo muitos vegetais nutritivos. Uma abordagem melhor é consumir lectinas de maneira ocasional e saber em como elas afetam você. Mergulhe as sementes de jaca e cozinhe da mesma forma que faria com o feijão para ajudar a neutralizar as lectinas.

  • Deixe o feijão de molho em água por no mínimo 12 horas antes de cozinhar, trocando a água com frequência. Adicione bicarbonato de sódio à água de imersão para neutralizar ainda mais as lectinas.
  • Descarte a água do molho e lave o feijão.
  • Cozinhe por no mínimo 15 minutos em fogo alto ou utilize uma panela de pressão.

🔍Recursos e Referências