📝RESUMO DA MATÉRIA

  • Campanhas agressivas de marketing e publicidade de empresas alimentícias promovem os alimentos ultraprocessados ​​como desejáveis ​​e convenientes.
  • Muitas marcas, como a Stouffer's, também promovem uma imagem saudável com “sabor caseiro”, mas muitas contêm níveis “alarmantes” de toxinas em cada mordida.
  • Muitos produtos da Stouffer receberam a pior classificação “10” da Environmental Working Group (EWG) Food Scores, devido à má nutrição, preocupações com ingredientes e preocupações com processamento.
  • Os alimentos ultraprocessados ​​se infiltraram no mundo, trazendo consigo rápidos aumentos na obesidade, diabetes, pressão alta, doenças coronarianas e 13 dos 15 principais tipos de câncer.
  • Alimentos ultraprocessados ​​contêm vários ingredientes e contaminantes nocivos, incluindo óleos de sementes ricos em ácido linoleico (LA), aditivos, adoçantes artificiais, emulsificantes, corantes, bisfenóis e ftalatos.

🩺Por Dr. Mercola

No início dos anos 1900, muitos americanos viviam em áreas rurais e se dedicavam à agricultura. Alimentos cultivados em casa, produtos frescos e carnes de origem local eram produtos básicos da alimentação nos EUA. O processamento de alimentos na época era mínimo, concentrando-se em métodos como enlatamento, fermentação e conservação para prolongar a vida útil dos produtos sazonais.

Em meados do século XX, a América se tornou mais industrializada e muitas pessoas se mudaram para áreas urbanas em busca de emprego. Essa mudança reduziu a capacidade de cultivar e obter alimentos de forma local, aumentando a dependência de alimentos produzidos de maneira comercial. No final do século XX, a indústria alimentar continuou a inovar, criando alimentos ultraprocessados ​​projetados para conveniência, sabor, longa vida útil e lucros – não para nutrição.

Campanhas de marketing agressivas e publicidade de empresas alimentícias promoveram alimentos ultraprocessados ​​como desejáveis ​​e convenientes, com muitas marcas, como a Stouffer's, também promovendo uma imagem saudável com “sabor caseiro”. Mas por trás de suas alegações de qualidade e “ingredientes que você pode se sentir bem ao consumir”, há um lado sombrio – níveis “alarmantes” de toxinas em cada mordida.

Alimentos congelados populares recebem classificação tóxica

O Environmental Working Group (EWG) Food Scores é um banco de dados online que avalia mais de 80.000 alimentos, 5.000 ingredientes e 1.500 marcas. O sistema de pontuação avalia os produtos com base em três fatores principais: nutrição, preocupações com os ingredientes e preocupações com o processamento. Cada produto alimentício recebe uma pontuação em uma escala de 1 (melhor) a 10 (pior).

Entre as marcas avaliadas está a Stouffer's, que produz refeições congeladas populares como lasanha, macarrão com queijo e pizza de pão francês. Embora seja conveniente, consumir essas refeições pode ter um custo alto para a saúde. A Healthy Holistic Living relata:

“O Environmental Working Group (EWG), uma autoridade respeitada na intersecção entre questões ambientais e saúde humana, direcionou sua atenção investigativa para a indústria de alimentos congelados, com a Stouffer's sendo colocada em destaque. As descobertas? Alarmantes, para dizer o mínimo.
Os produtos da Stouffer, em especial a tigela congelada de Frango Queijo Bacon e Molho Ranch, ganharam a ignominiosa distinção de pontuar '10' na escala de toxicidade do EWG – a pior classificação possível – um indicador claro de graves problemas de saúde e segurança”.

O Frango Queijo Bacon e Molho Ranch da Stouffer recebeu a alarmante classificação 10 devido a uma série de bandeiras vermelhas:

Contém nitrito de sódio, que está associado ao câncer

Provável uso de hormônios ou promotores de crescimento na produção de sua carne

Provável uso de ​​antibióticos na carne

Contém o ingrediente não específico “sabor”. “O que há de fato nessas misturas de sabores, ninguém além do fabricante sabe ao certo.

Até mesmo os cientistas e reguladores do governo muitas vezes precisam adivinhar”, observou Ken Cook, presidente e cofundador do EWG.

Contém aditivos alimentares de “maior preocupação”

Classificado como tendo grandes preocupações de processamento

A Healthy Holistic Living continua:

“A Stouffer's construiu uma reputação de fornecer refeições fáceis e adequadas para toda a família, que parecem oferecer conveniência e uma aparência de valor nutricional. Os esforços de marketing da empresa enfatizam bem o uso de ingredientes “saudáveis” e “não tóxicos”, criando uma imagem de marca confiável e comprometida com o bem-estar do consumidor.
No entanto, um exame mais atento dos produtos da Stouffer revela uma discrepância desconcertante entre a sua comercialização e o conteúdo real das suas refeições congeladas”.

Além disso, o EWG observa: “Este produto contém os seguintes ingredientes que podem ser geneticamente modificados ou derivados de culturas geneticamente modificadas: Proteína Isolada de Soja, Açúcares, Maltodextrina, Amido Alimentar Modificado e Amido Modificado (Milho)”. Claro, a Stouffer, que pertence ao conglomerado multinacional de alimentos Nestlé, não é o único no uso de ingredientes questionáveis ​​e na produção de alimentos ultraprocessados ​​de baixa qualidade.

A saúde global está sofrendo com a expansão dos alimentos ultraprocessados

De acordo com uma pesquisa publicada na Obesity Reviews, os alimentos ultraprocessados ​​se infiltraram no mundo, trazendo consigo “rápidos aumentos na prevalência de sobrepeso, obesidade e outras doenças não transmissíveis (DNTs) relacionadas à nutrição, como diabetes, hipertensão, outros aspectos da doença coronariana e 13 dos 15 principais tipos de câncer”. Os autores explicam:

“Hoje, todos os países de rendimento elevado e muitos países de rendimento baixo e médio encontram-se em uma fase de transição em que as doenças não transmissíveis relacionadas com a nutrição, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e hipertensão, dominam a morbilidade e a mortalidade em adultos e são muito elevadas ou crescendo de forma rápida em prevalência… Todos os países de baixa e média renda enfrentam um rápido crescimento no consumo de alimentos e bebidas ultraprocessados”.

Enquanto isso, 61% da ingestão alimentar dos americanos vem na forma de alimentos e bebidas processados. A quantidade é semelhante no Canadá (62%) e no Reino Unido (63%). “Os alimentos ultraprocessados ​​tendem a ser densos em energia, de baixo custo e pobres em nutrientes”, relatou um estudo publicado na Frontiers in Nutrition.

Na última década, os preços dos alimentos não processados ​​aumentaram a uma taxa maior do que os preços dos alimentos ultraprocessados, levando os pesquisadores a sugerir que “o baixo custo da energia poderia ser um mecanismo que liga os alimentos ultraprocessados ​​a resultados negativos para a saúde”. A análise descobriu que os alimentos ultraprocessados ​​são de forma principal, grãos (91%), gorduras e doces (73%), laticínios (71%) e feijões, nozes e sementes (70%).

Para efeito de comparação, “apenas 36% das carnes, aves e peixes, 26% das verduras e 20% das frutas” foram classificadas como ultraprocessadas. Exemplos de alimentos ultraprocessados ​​incluem:

Pães, bolos e tortas

Margarina

Biscoitos salgados

Biscoitos doces

Produtos de carne, incluindo presunto, cachorros-quentes e hambúrgueres

Pizza

Bebidas adoçadas com açúcar


Alimentos ultraprocessados ​​associados a problemas de saúde cardiometabólicos e morte prematura

Uma meta-análise de 2024, que incluiu 9.888.373 participantes, observou que uma maior ingestão de alimentos ultraprocessados ​​foi associada a um maior risco de resultados adversos para a saúde em 32 das 45 análises agrupadas revisadas. Esses resultados de saúde incluíram metabólicos, cancêr, mental, respiratório, cardiovascular, gastrointestinal e mortalidade por todas as causas.

O estudo encontrou fortes ligações entre o alto consumo de alimentos ultraprocessados ​​e doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e distúrbios de saúde mental, por exemplo. Em específico, evidências convincentes mostraram que comer mais alimentos ultraprocessados ​​aumentou de forma significativa o risco de morte relacionada a doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2. Houve também fortes evidências ligando esses alimentos à ansiedade e aos transtornos mentais comuns.

Evidências muito sugestivas também associam os alimentos ultraprocessados ​​a riscos mais elevados de mortalidade geral, morte por doenças cardíacas, diabetes tipo 2, depressão, problemas de sono, respiração ofegante e obesidade.

Os pesquisadores explicaram que “os resultados adversos para a saúde associados aos alimentos ultraprocessados ​​podem não ser explicados em seu total apenas pela sua composição nutricional e densidade energética, mas também pelas propriedades físicas e químicas associadas aos métodos de processamento industrial, ingredientes e subprodutos”. Eles citaram várias maneiras pelas quais os alimentos ultraprocessados ​​são prejudiciais à saúde humana:

O processamento intensivo leva à alteração da matriz alimentar, denominada reconstituição alimentar, que pode afetar a digestão, a absorção de nutrientes e a sensação de saciedade.

Aditivos como adoçantes artificiais, emulsificantes, corantes e nitratos/nitritos podem ter resultados prejudiciais à saúde.

Os aditivos podem ter efeitos adversos no microbioma intestinal e na inflamação relacionada.

A exposição aos múltiplos aditivos presentes nesses alimentos “pode ter potenciais ‘efeitos de coquetel’ com maiores implicações para a saúde humana do que a exposição a um único aditivo”.

O processamento industrial intensivo pode produzir substâncias com potencial nocivo – incluindo acroleína, acrilamida, produtos finais de glicação avançada, furanos, aminas heterocíclicas, ácidos graxos trans industriais e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos – ligados a doenças inflamatórias crônicas.

Contaminantes nocivos, como bisfenóis, microplásticos e ftalatos, muitas vezes existem em materiais de embalagem e podem migrar para os alimentos.

Consumir alimentos ultraprocessados ​​piora a saúde cerebral

Consumir alimentos gordurosos ultraprocessados prejudica todo o corpo, incluindo o cérebro. Uma pesquisa publicada no JAMA Neurology demonstrou que o consumo de alimentos ultraprocessados, como cereais matinais, alimentos congelados e refrigerantes, pode levar ao declínio cognitivo e aumentar o risco de doença de Alzheimer.

O estudo envolveu 10,775 pessoas residentes no Brasil durante um período de 8 anos. Os dados mostraram uma correlação entre o “alto consumo” de alimentos ultraprocessados de um indivíduo, de modo que o elevado consumo levou a um declínio 28% mais rápido nos números cognitivos globais, incluindo memória, fluência verbal e função executiva.

No entanto, em vez de usar 50% ou 60% da ingestão calórica diária de alimentos ultraprocessados como elevado consumo, esse estudo definiu alto consumo como “mais de 20%.” O estudo não identificou se houve um efeito dose-dependente.

Em outras palavras, eles apenas analisaram se consumir mais de 20% da ingestão calórica diária em alimentos ultraprocessados afetaria o declínio cognitivo. Se uma pessoa comesse o dobro ou o triplo dessa quantidade, como muitos fazem, a taxa de declínio cognitivo seria maior?

Outro estudo também encontrou riscos cerebrais de alimentos ultraprocessados. Incluiu 72.083 participantes com 55 anos ou mais. Durante um período de acompanhamento de 10 anos, o consumo de alimentos ultraprocessados foi ligado a um maior risco de demência e demência vascular.

Enquanto isso, a substituição de apenas 10% dos alimentos ultraprocessados na dieta por alimentos não processados ou pouco processados foi associada a um risco 19% menor de demência, destacando o quão poderosas mudanças dietéticas saudáveis mínimas podem ser.

“Embora sejam necessárias mais pesquisas, como neurocientista que pesquisa como a dieta pode influenciar a cognição mais tarde na vida,” Sara Burke, professora associada de neurobiologia e envelhecimento cognitivo da Universidade da Flórida, escreveu no Science Alert, “acho que esses estudos iniciais adicionam uma nova camada para considerar como a nutrição é crucial para a saúde do cérebro”.

Óleos de sementes tóxicos são comuns em alimentos processados

Alimentos ultraprocessados são, de certo modo, produzidos contendo óleos de sementes, também conhecidos como óleos vegetais, de milho, de soja, de girassol e de canola. Os óleos vegetais e de sementes são ricos em ômega-6 ácido linoleico (LA). A nível molecular, o consumo excessivo de LA danifica o metabolismo e impede a capacidade do corpo de gerar energia nas mitocôndrias, provocando doenças crônicas.

Outro problema significativo com as gorduras poli-insaturadas (PUFAs), como o LA, é que elas são quimicamente instáveis, o que as torna suscetíveis a danos causados pelo oxigênio gerado a partir da produção de energia nas células.

Esse dano faz com que elas formem produtos finais de lipoxidação avançada (ALEs), que por sua vez geram radicais livres perigosos que danificam as membranas celulares, mitocôndrias, proteínas e DNA. O LA também se decompõe em metabólitos prejudiciais, como os metabólitos oxidados do LA (OXLAMs), que têm um impacto profundo e negativo na saúde. Esses ALEs e OXLAMs causam disfunção mitocondrial, que é uma marca marcante de quase todas as doenças crônicas.

A meia-vida do LA é de cerca de 600 a 680 dias, ou dois anos. Isso significa que você levará cerca de seis anos para substituir 95% do LA do seu corpo por gorduras saudáveis. Essa é a principal razão para manter a ingestão de LA o mais baixa possível.

O LA é encontrado em quase todos os alimentos ultraprocessados, incluindo alimentos de restaurantes, molhos e temperos para salada, portanto, para eliminá-lo, você precisará eliminar a maioria dos alimentos processados ​​e de restaurantes de sua dieta. Ele também está escondido em alimentos “saudáveis” como frango e porco, além do azeite, que muitas vezes é misturado com óleos de sementes mais baratos.

E não caia na narrativa de que alimentos falsificados, como carne e hambúrgueres à base de plantas feitos em laboratório, são bons para você. Mesmo sendo considerados saudáveis, esses produtos são muito processados e se qualificam como ultraprocessados. Para se manter saudável, substitua os alimentos ultraprocessados ​​por alimentos integrais de um fazendeiro local, ou aqueles que você mesmo cultiva, sempre que possível.

🔍Recursos e Referências