📝RESUMO DA MATÉRIA

• Em nossa entrevista, a Dra. Cate Shanahan explica que os óleos de sementes (óleos vegetais) são altamente tóxicos, promovendo estresse oxidativo e danificando as mitocôndrias, que são cruciais para a produção de energia celular e a saúde geral.
• O exame HOMA-IR é uma ferramenta valiosa para medir a resistência à insulina. A Dra. Shanahan sugere que um limite de 1,0 ou menos indica saúde metabólica, ao contrário de valores mais altos considerados normais com frequência.
• Embora ela defendesse dietas com baixo teor de carboidratos antes, Shanahan agora reconhece a importância da ingestão adequada de carboidratos para o cérebro e a saúde geral, recomendando carboidratos complexos de digestão lenta de alimentos integrais.
• Shanahan critica a American Heart Association por promover os óleos vegetais como saudáveis para o coração, argumentando que isso levou a problemas de saúde generalizados e sofrimento na população.
• Retornar aos alimentos integrais tradicionais e ricos em nutrientes, incluindo laticínios crus, caldo de ossos e vísceras, evitando alimentos ultraprocessados e óleos vegetais, contribui para uma saúde ideal.

🩺Por Dr. Mercola

Eu fiz uma entrevista recente com a Dra. Cate Shanahan, uma médica de família certificada, que é uma autoridade líder em nutrição e metabolismo humano. Seu novo livro, "Dark Calories", discute os perigos dos óleos de sementes (mais conhecido como óleos vegetais) a resistência à insulina e a importância da nutrição adequada para uma saúde ideal.

Shanahan descreve como, no início de sua carreira como médica de família, ela se sentiu muito insatisfeita com sua capacidade de ajudar pacientes com doenças crônicas:

"Eu sentia que a parte da minha prática relacionada ao manejo de doenças crônicas parecia tão falsa e vazia, e eu me questionava se estava mesmo fazendo alguma diferença ou se estava fazendo algo bom".

No entanto, essas frustrações iniciais na carreira levaram a importantes insights nutricionais. Uma crise de saúde pessoal em 2002 a levou a se aprofundar na pesquisa nutricional, em especial em torno de ácidos graxos essenciais e gorduras poli-insaturadas. Essa pesquisa abriu seus olhos para os perigos dos óleos vegetais e os conflitos com o que ela havia aprendido na faculdade de medicina.

Os perigos dos óleos de sementes

Shanahan explica que os óleos de sementes, são um dos componentes mais prejudiciais da dieta moderna: "Óleos vegetais promovem estresse oxidativo e toxinas. Todo tipo de toxinas pode promover estresse oxidativo. E os óleos vegetais são a fonte mais potente de toxinas no suprimento alimentar".

Ela explica que esses óleos, junto com alimentos ultraprocessados, açúcares/farinhas refinados e proteínas em pó refinadas, representam cerca de 75% da ingestão calórica média de uma pessoa em países desenvolvidos. Isso é problemático porque esses ingredientes refinados não têm nutrientes e promovem inflamação e estresse oxidativo no corpo. Shanahan também investiga a conexão entre o estresse oxidativo e a função mitocondrial:

"Quando você olha para a nutrição e a saúde através das lentes do estresse oxidativo, isso é muito poderoso porque ajuda a esclarecer tudo. Você só precisa se perguntar: "Ok, essa coisa está promovendo estresse oxidativo?"

O estresse oxidativo danifica as mitocôndrias, que são cruciais para a produção de energia nas células. Essa é uma das razões pelas quais focar na saúde mitocondrial pode resolver muitos problemas de saúde. Portanto, embora o estresse oxidativo danifique as mitocôndrias, o foco deve estar em melhorar a função mitocondrial, e não apenas em eliminar o estresse oxidativo.

Meu novo livro, "Seu guia para a saúde celular: A teoria unificadora da saúde para a máxima longevidade e alegria", será lançado em breve e está repleto de detalhes sobre como melhorar sua função mitocondrial.

HOMA-IR: Definindo o limiar entre saúde metabólica e doença metabólica

Um foco importante do trabalho de Shanahan é como a resistência à insulina afeta a saúde geral, incluindo a função cerebral. Ela explica:

"A resistência à insulina nos faz acumular gordura que não conseguimos queimar. E ao mesmo tempo, priva nossas células cerebrais de energia. Então, ser resistente à insulina é estar em um estado de fome regular e excessiva".

Esse estado de resistência à insulina pode levar a problemas de humor, dificuldade de concentração e declínio cognitivo geral. "Durante toda a minha vida, senti que havia algo errado comigo, porque eu tinha dificuldade para conversar depois do trabalho, por ficar mentalmente esgotada", explica Shanahan.

Ela me apresentou ao exame de avaliação do modelo de homeostase da resistência à insulina (HOMA-IR), descoberto em 1985, que é o padrão ouro para medir a resistência à insulina. Se você usar dados do HOMA-IR, até 99% da população dos EUA pode ter algum grau de resistência à insulina. Usar este teste é uma maneira simples de avaliar sua saúde metabólica.

Você pode calcular seu HOMA-IR usando dois testes simples: sua glicemia em jejum, que você pode fazer em casa, e o nível de insulina em jejum, que é um teste barato. Multiplique esses dois números e, se você estiver nos EUA, divida por 405. Se estiver na Europa, suas unidades são diferentes das dos EUA e você precisa dividir por 22.

Se o resultado for menor que um, você não é resistente à insulina. Menos de 1% da população tem sorte de não ter resistência à insulina. Shanahan compartilha como ela determinou esse limite para definir a saúde metabólica:

"Esse valor de corte de 1,0 ou menos sendo normal e ideal, não foi fácil de definir, porque hoje em dia não há consenso. Então, quando você olha para algumas pesquisas, elas dão números diferentes. Muitos podem ser 3,6 ou 2,7 ou 2,4. E eles variam bastante. Escolhi 1,0 com base em alguns dados mais antigos e em limites saudáveis de glicose e insulina.

É muito importante falar sobre o motivo pelo qual eu queria usar os dados mais antigos. E isso ocorre porque, com o tempo, à medida que nossas dietas foram piorando... estamos consumindo cerca de três ou quatro vezes o volume de óleo vegetal que comíamos nos anos 80... Então resumindo, nossa população está ficando menos saudável. E isso significa que não estamos mais estudando pessoas normais. Não definimos saúde de forma adequada, e definimos saúde com base na curva de Gauss.

Se alguém está dentro dos 95%, com números médios, definimos isso como normal... é assim que, por exemplo, um nível de insulina em jejum é definido por alguns laboratórios como 25, enquanto pessoas saudáveis parecem ter níveis de insulina em jejum de cinco ou menos. Então, são cinco vezes... é o quão distantes estão nossas médias.

Nós nos desviamos tanto da saúde metabólica normal em nível populacional que nem conseguimos defini-la. E com os dados modernos, temos que voltar ao passado.

No passado, os pesquisadores fizeram alguns dos mesmos tipos de estudos populacionais e analisaram de forma longitudinal as pessoas que tinham pontuação HOMA-IR de 1,0. Eles as acompanharam por alguns anos e elas permaneceram saudáveis, sem desenvolver doenças metabólicas como diabetes tipo 2".

A importância da ingestão adequada de carboidratos

Embora Shanahan tenha defendido dietas com baixo teor de carboidratos por muito tempo, ela mudou de posição, assim como eu, e agora reconhece a importância da ingestão adequada de carboidratos para a saúde do cérebro e a saúde geral. Embora reduzir carboidratos refinados possa ser útil, seu corpo e cérebro requerem uma quantidade mínima de carboidratos saudáveis para um funcionamento ideal. Para a maioria dos adultos, isso equivale a cerca de 250 gramas por dia.

No início, muitas pessoas se sentem melhor com dietas de baixo teor de carboidratos. Isso ocorre porque a carga de endotoxinas diminui. No entanto, o foco da comunidade low-carb na restrição de carboidratos sem abordar de forma adequada o papel dos óleos vegetais na disfunção metabólica, acabará piorando a saúde.

Shanahan expressa frustração com a resistência da comunidade low-carb à sua pesquisa sobre os perigos dos óleos de sementes, observando que as dietas low-carb parecem funcionar com frequência, não apenas por causa da restrição de carboidratos, mas porque muitas vezes reduzem, de maneira inadvertida, a ingestão de óleos de sementes prejudiciais.

O dano mitocondrial causado pelo estresse oxidativo afeta também o intestino, levando à sua deterioração. Isso resulta em uma perturbação da microflora intestinal, causando uma mudança em direção a mais bactérias patogênicas. A presença dessas bactérias nocivas piora de forma significativa quando se consome a maioria dos carboidratos, o que introduz um fator confuso e conflitante na equação.

A dextrose, um açúcar simples, é uma solução de curto prazo para suprir as necessidades de carboidratos em pessoas com intestinos danificados, o que as impede de comer carboidratos mais complexos que ativariam a liberação de endotoxinas. Beber devagar uma solução de dextrose de até meio quilo em meio galão de água ao longo do dia ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis e fornece a glicose necessária para o cérebro sem causar uma reação de endotoxinas.

Beber rápido pode causar sérias complicações metabólicas e deve ser evitado. Esta é uma solução temporária que ajuda a curar o intestino, permitindo a progressão para moléculas de amido de cadeia mais longa.

Shanahan sugere o uso de alimentos integrais que são digeridos e decompostos de forma lenta, como carboidratos complexos encontrados em alimentos como o arroz. Para garantir que os alimentos que você ingere sejam mesmo de digestão lenta, ela recomenda usar um glicosímetro. Essa abordagem pode ajudar você a adaptar sua dieta às suas respostas metabólicas específicas:

"Se não tiver certeza, você pode sempre fazer um pequeno truque de biohacking e usar um glicosímetro contínuo para ver como esses alimentos estão afetando seu açúcar no sangue. É muito divertido fazer isso. E você pode validar a ideia de que, de fato, esses carboidratos de digestão lenta são de digestão lenta para você. Porque cada um é um pouco diferente".

Shanahan também destaca o papel de agências de saúde como a American Heart Association (AHA) em perpetuar o mito de que óleos de sementes são benéficos. Ela chamou a AHA de "organização corrupta" que perpetrou "o maior escândalo... sobre a população americana na história", e argumentou que a promoção de óleos vegetais como saudáveis para o coração pela AHA levou a problemas de saúde generalizados:

"Se você pensar em toda a dor e sofrimento causados pela promoção dos óleos vegetais como saudáveis e pelo afastamento das pessoas dos alimentos que elas amam, dos alimentos tradicionais que sustentaram a saúde ao longo da história, isso representa bilhões de mortes e uma quantidade incalculável de sofrimento".

Repensando os carboidratos e a saúde metabólica

Minha entrevista com Shanahan oferece uma nova perspectiva sobre o papel dos carboidratos na saúde humana, desafiando crenças comuns na comunidade low-carb. Carboidratos saudáveis são essenciais para o funcionamento ideal do cérebro e para a saúde geral. O verdadeiro culpado por muitos problemas metabólicos não são os carboidratos em si, mas sim a prevalência de alimentos processados e óleos vegetais na dieta moderna.

Lidar com a resistência à insulina e o estresse oxidativo, além da disfunção mitocondrial subjacente, são fatores essenciais para proteger sua saúde metabólica. A experiência pessoal de Shanahan com a resistência à insulina e seu impacto na função cognitiva fornece um argumento convincente para a necessidade de melhorar a saúde metabólica.

Talvez o mais importante seja que nossa conversa ressalta a necessidade de uma abordagem mais holística à nutrição e à saúde. Ao se concentrar na eliminação de alimentos processados e óleos vegetais prejudiciais, ao mesmo tempo em que se incorpora com cautela carboidratos integrais, muitas pessoas podem melhorar sua saúde metabólica e bem-estar geral. Isso oferece esperança para aqueles que lutam contra dietas de baixo teor de carboidratos ou resistência à insulina, pois é possível desfrutar de uma variedade maior de alimentos e ainda assim alcançar uma saúde ideal.

Ao se concentrar na qualidade de suas escolhas alimentares e se afastar de ingredientes ultraprocessados, você pode dar passos significativos em direção a uma melhor saúde e função cognitiva. Como Shanahan conclui:

"Quando melhorei minha dieta, melhorei meu metabolismo, melhorei minha personalidade. Você poderia perguntar ao meu marido. Melhorei a função do meu sistema imunológico. Melhorei todos os aspectos da minha saúde. E isso aconteceu porque eu estava eliminando esses... principais ingredientes ruins, muito ruins, da minha dieta".

Ao compreender os perigos ocultos em nosso suprimento alimentar moderno e fazer escolhas informadas, você pode trabalhar para alcançar melhorias semelhantes em sua saúde e bem-estar. É um chamado para ação para que as pessoas assumam o controle de sua saúde por meio de escolhas alimentares informadas e um retorno a alimentos mais tradicionais e ricos em nutrientes.